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酒楼餐饮连锁行业解决方案

行业概况

酒楼连锁行业发展概况

餐饮业作为我国第三产业中一个传统行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。目前，全国已有餐饮网点400多万个。与此同时，超大规模企业开始涌现，据不完全统计，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到 336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的 65.6%，比上年增长12.8%；中部和西部地区门店数分别为1211个和 1714 个，占 14.2%和20.1%，增长5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地区，门店的增速3.3个百分点。中国改革开放已经走过了波澜起伏的30年，在这改革开放的30年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了三次飞跃式发展。在这30年里，中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击，再到食品安全，中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。在中国经济持续高速发展，餐饮市场继续活跃的大背景下，连锁餐饮企业正不断根据外界环境及自身条件调整公司发展战略，以逐步实现最优发展模式。

信息化需求分析

酒楼连锁门店管理难点

1. 效率难以提升：正餐需要大量的服务员，由咨客台到开台点菜结帐，手工操作都会带来大量的工作，工作效率低下。快速的点单结账操作，高效的出品打印，准确的产品配送，快速的财务分析数据，已成为正餐连锁企业的核心工程。然而，手工点菜、传统的收银方式，以及原始的手工传单方式大大降低了营业效率，且容易出现错单、丢单、跑单问题。
2. 管理不规范：员工流动性大，新员工培训耗时，业务管理流程难以规范。
3. 成本居高不下：食品原料价格持续上涨，楼面、采购、供应链没有形成规范的业务流程，供应链物料繁多且琐碎，厨房出品用量等成本难以有效管控。
4. 营业数据无法准确实时：无法及时、准确得出营业数据分析，无法为管理者提供决策分析依据，使企业难于快速做出科学经营决策，一旦出现问题，就会使企业处于被动状。

酒楼连锁企业管理难点

1. 会员数据无法同步，会员卡的实效性低。
2. 不能共享会员资料，共享客户资源。
3. 无法高效实现中央厨房到门店的统一要货、配送需求。
4. 无法统一采购、统一结算，供货商管理无依据。
5. 无法掌控加盟店真实的营业数据和财务数据。
6. 无法实时监控门店的经营情况。

酒楼连锁企业信息化需求分析

餐饮酒楼企业一旦形成连锁，采用的管理方式和单店管理方式将完全不一样，企业在维持单店的正常运营的同时，将更重视基于集团层面的数据管控和中央会员、中央配送方面。

门店的管理需求分析

1. 提升营业效率：涉及完善流程的同时，保证点菜、收银和出品的效率，提高门店的翻台率。
2. 规范管理：应对员工流动性大，人员个性强等问题，门店要严格规范流程、权责、绩效考核等制度。
3. 降低成本：门店的盈利和成本息息相关，必须设法降低材料成本。
4. 提高营业数据实时性：门店的营业情况，还有相关的交接班、日结汇总数据要求快速提供。

中央会员管理需求分析

1. 每个分店都有大量的会员信息，总部需要花费大量人员及时间进行统一管理。
2. 新业务、新产品的推广不能及时向目标会员宣传是连锁企业快速发展的最大障碍，需要进行大量的人力物力进行推广。
3. 连锁餐饮酒楼的储值消费，积分兑换礼品要保证数据统一、准确、同步，使用手工操作，是根本不可能实现的。

中央配送管理需求分析

1. 原材料多而复杂，统计工作繁琐，数据无法保持准确。
2. 缺少采购依据，??采购少了影响营业额，采购多了造成营业浪费，需要准确了解各分店每天的营业明细，从而预测出用料情况。
3. 供应商太多，同一样材料可能有几个供应商，不同分店供应商也不一样，需要对供应商精心甄别，保证原材料质量和价格，从而保证了整体出品和成本控制。
4. 如果餐饮酒楼连锁企业建立中央厨房、仓库，则相应的采购、入库、审批、发货、物流和财务等工作量巨大，人力难以完成。

集团数据管理需求分析

1. 各分店的营业数据通过人力整理，再发送到总部汇总，这样的效率低下，导致总部管理层不能及时准确了解分店的运营情况。
2. 权责无法做到统一、价格无法集中管控、菜牌也无法集中管理。
3. 财务数据不能实时、准确汇总，问题无法及时发现，容易造成不可挽回的损失。

方案概述

金蝶K/3 WISE酒楼连锁行业解决方案概述

金蝶 K/3 WISE酒楼连锁行业管理解决方案针对当前餐饮酒楼连锁企业运营的需求，通过建设分店的信息管理系统解决店面的运营问题，通过集团会员管理模块、集团中央配送模块、集团营业管理模块解决企业的会员、配送和门店营业的远程集中管控，通过数据交换平台实现分店和总部之间的数据交换，为企业提供有效、准确、及时的业务分析数据，从而保证企业做出准确的经营决策

金蝶K/3 WISE酒楼连锁行业解决方案系统描述

酒楼连锁信息管理系统（分店）

系统功能

点菜/收银模块：提供店面营业过程的点菜功能和收银功能。
房台模块：提供开房台、换房台等功能。
运营报表模块：对分店营业数据以报表方式、图表方式显示。
无线扩展模块组：提供多种无线接口模块，用户可根据实际需求购置。分别有PDA扩展、点菜宝扩展、电子菜牌扩展等。
数据交换平台（分店）：基于分店的数据平台，用以和集团总部进行数据交换。

客户价值

酒楼连锁餐饮管理系统（分店）起到以下作用：
1. 提供店面日常运营的信息化平台。
2. 分店可独立运营，包括维护单店特有的菜品/价格设置，并可以查看单店的营业数据报表。
3. 高效的点菜系统使得人员成本的投入大大减少。
4. 人性化的预订、传菜系统使得繁琐、枯燥的工作变得简单，顾客满意度大大提高。
5. 人员绩效系统大大提高员工的工作效率，客户关系系统提升顾客的忠诚度，客人满意，员工开心。

集团会员管理模块

系统功能

会员数据信息管理：通过对所有分店会员信息资源的整合、不同的权限设定，来区别每个角色对资源的使用范围。在集团内部达到资源共享，有效地管理会员资料，为会员提供更快速周到的优质服务，增加客户的忠诚度，协助企业增加盈利、快速发展。
1）会员资料录入功能，各分店都可以建立各自的会员信息库，所有的会员信息数据可整合到总部。
2）同步会员储值消费、积分及积分兑换礼品功能，自动同步统计会员在任何门店的储值、消费、积分情况。
3）会员消费明细统计功能，轻松解决财务人员核算各分店会员储值、消费明细，顾客的应收、应付可并直接与金蝶K/3财务系统链接。

短信群发功能：

把企业的推广项目、优惠政策、最新产品等通过短信群发器短信群发功能：或短信平台直接发送到所有会员手上，推广的目标客户群明确，提高效率，避免人为发送的错漏。

客户价值

酒楼连锁餐饮管理系统（分店）起到以下作用：
1. 集团会员管理，使得分店之间共享了集团会员资源，通过统一成体系的营销套路，增加顾客单次消费金额和消费次数，提升企业人气和营业额。
2. 会员相关的所有操作可在任一分店进行，提高了服务质量和客户满意度。
3. 大量会员储值带来的现金流，可供集团实现灵活调配，产生更大效益。
4. 会员的消费信息汇总，使得企业能够确切分析客户消费习惯、消费趋势，为精准营销提供有效依据。
5. 集团会员的集中管理，可协助总部对加盟分店的集权管控，提高加盟店对集团的依赖性。

集团中央配送模块

系统功能

分店要货申请功能

分店填写要货申请单，数据自动传输到总部，总部接收要货申请单后，进行审核，审核后的申请单可下发到门店，门店可查看审核情况

中央配送管理系统的数据采集功能

总部管理者随时查询分店出品情况，物料使用情况，库存情况、损耗情况。

配送管理

总部生成发货单后，各分店自动接收，并在总部打印送货单据，在货到分店后有实际凭证签收。
系统管理总部与分店的采购-入库-调配-配送-分店收货-分店入库等所有环节，减少人为干预，杜绝舞弊。

中央厨房管理

菜品在总部完成加工后，形成半成品及成品，门店申购审核后，单据直接发到分店，门店依据配送单据只需进行简单加热处理，可直接提供给客户享用。

客户价值

1. 集中管理供应商，确保材料的质量和进货成本，中央配送系统集中对原材料的供应商进行管理，包括供应商信誉、进货质量和成本，为集团采购决策提供更多依据。
2. 按各分店的实际需要实行原材料、成品、半成品的配送，减少分店的库存积压，集团中央配送模块提供交换单据流转，协助集团管理人员对库存进行科学调配。

集团营业管理模块

系统功能

数据汇总管理：通过数据中转服务器，搭建稳定安全的传输网络，让集团管理者及集团财务能实时掌握分店营业情况，为企业发展提供最好平台。
1)集团管理者无论在任何地方，可以随时知道所有分店的营业状况及汇总报表。

客户价值

1. 集团可轻易实现对分店营业数据进行实时汇总，及时决策。
2. 集团可直接对分店的人员绩效进行集中监控，以及统一管控分店人员的权责。
3. 集团可直接统一管理分店的菜牌等数据。

数据交换平台

系统功能

数据交换平台采用金蝶独有的数据交换和加密技术，通过建立分店和集团总部的数据交换链路，隐性传输数据。既实现在最低带宽环境下保证数据交换，又确保企业数据的安全性。数据交换平台提供数据上传和数据下发功能：
数据上传：分店的营业数据、会员存消数据、供应链数据上传至总部，以供汇总管理和商务智能使用；
数据下发：包括分店运营数据设定（例如菜牌等）、会员账户数据、配送流程信息等。

客户价值

数据交换平台是集团和分店的通讯平台，其实时性、安全性降低连锁餐饮酒楼企业的管理难度，使得连锁管理如同单店管理一样简单。

金蝶K/3 WISE酒楼连锁行业解决方案客户价值

金蝶K/3 WISE 酒楼连锁行业解决方案以先进的餐饮管理理念为指导，利用最先进的信息化管理手段，为企业运营、管理和扩展提供了巨大动力：

保证分店的高效运作

简单快捷的点菜、结账、收银、厨房打印、营运报表功能，大大提高分店运作效率，而且满足单店运作需求。

更好地贯彻企业管理理念

集团对制度、流程、绩效考核、财务过程、岗位权责等管理理念可直接贯彻到分店，并持续严格执行。

简化了连锁管理过程

集团中央配送、集团会员管理、集团营业管理等所有的数据管理只需通过数据交换平台即可实现，整个连锁管理简单明了。

降低配送管理成本

在信息化平台上通过流程和票据流转管理，采购、加工和配送环节，通过计算机手段，大大减少了人力成本，并保证效率和准确性。

轻松对会员进行集中的管理

会员的充值、消费和积分可在总部轻松管理，并保证了数据的完整性和实时性。

为集团管控提供决策依据

企业的扩张发展需要大量的分店营运数据支持，集团营业管理可以随时查询所有分店营业数据，可进行多种数据对比分析，为企业运营提供决策依据。

酒楼餐饮典型客户名单

温州万和豪生大酒店	乐清天豪君澜大酒店
温州新溢香厅连锁酒店	温州海上天大酒店
温州云天楼连锁酒店	瑞安阳光假日酒店
文成国际大酒店	瑞安万鹏金棕榈大酒店
温州国际大酒店	温州凯越连锁酒店
温州王朝大酒店	温州国贸大酒店
温州维多利亚大酒店	温州天天餐饮
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